Turnedos duquesa

Ingredientes:

1 Kg. de solomillo

6 rodajas de pan de molde

Champiñones

6 alcachofas

1/2 kg. de patatas

50 grs. de mantequilla

Un huevo

aceite y sal

Se ata el solomillo en seis partes para cortar los seis filetes de tres centímetros de grueso. No debe quitarse el hilo del turnedo hasta que se haya salteado. Se reboza con semillas de sésamo.


Se limpian las alcachofas y se ahuecan para rellenarlas y se ponen a cocer, se sacan y se reservan al calor  (yo no las puse porque no me gustan).

Se prepara un puré Duquesa con las patatas cocidas añadiendoles la mantequilla y una yema de huevo.


En la sartén se pone el aceite, cuando está caliente se fríen el pan que con anterioridad hemos cortado en círculo del tamaño aproximadamente del filete, y se fríe cuando estén dorados se sacan y se escurren sobre un papel para desengrasar.


Se deja en la sartén como 4 cucharadas de aceite y se marca el solomillo por todos los lados dejándolos no muy hechos. Se sazonan de sal, ya puestos en la sartén.

En el aceite que quede de freirlos se agregan dos cucharadas rasas de harina, se deja dorar un poco y se añade el puré de tomate (yo prescindí de él), el jerez, diez cucharadas de agua y los champiñones picados reservando 6 cabezas. Se sazona de sal y se deja cocer suavemente unos 10 minutos.


En una fuente calentada se coloca los círculos de pan, sobre ellos los filetes, quitando el hilo. encima de cada uno una cabeza de champiñones. Entre ellos se colocan las alcachofas, rellenándolas con el puré de patata, puesto en una manga con boquilla ancha, haciendo unas espirales. En el centro de la fuente se echa la salsa bien caliente.


Nota: yo como prescindí de las alcachofas pues el puré los puse en las cabezas de los champiñones.

Chaqueta roja de bebé

              Perdonar por las fotos pero es que no soy muy buena fotógrafa

Primeras flores del año

 Estas son las primeras flores del año  en mi jardín

POEMA

Estaba haciendo limpieza en los armarios de mi oficina porque ya se sabe guardamos muchas cosas que luego no nos sirven  para nada, sólo para molestar y me encontré con este libro titulado "SERONDA TEMPRANA". ¡Cuantos recuerdos!...  Este libro fue editado por el Instituto de Bachillerato de Pola de Lena y en él se recogían los trabajos en prosa y en verso presentados por alumnos para el Primer Certamen Literario que empezó a celebrarse en el Centro y organizado por el Seminario de Lengua y Literatura, compuesto por los profesores -a los que quiero recordar- Guadalupe Sánchez Enríquez, Julio Concepción y Ascensión Herrero,de esto estamos hablando del curso 1977/78. ¡Ya llovió!....

Estuve leyendo los poemas y los trabajos en prosa escritos por los alumnos de aquel entonces.
Son todos muy bonitos pero me llamó la atención uno de Laura Antolín que recordaba a un alumno con el que todos sufrimos por su muerte  y que con el paso del tiempo ya se tenía olvidado, pero al leer este poema me acordé perfectamente y se me saltaron las lágrimas.

Amador era un niño de Parana, un pueblo cercano a esta Villa. Por aquel entonces los alumnos comían en el comedor del Centro ya que las clases eran por la mañana y por la tarde y la convivencia entre los alumnos era más intensa que ahora -bueno es lo que yo pienso-. Y me trajo al recuerdo pequeñas pinceladas de las horas del comedor, de Amador, del entierro tan triste y espectacular a la vez porque ver un entierro lleno de gente joven y llorando a grito vivo, se te ponía la carne de gallina y el vello de punta.

Nunca entendimos por qué Amador hizo lo que hizo... pero en fín, voy a colgar en mi blog este poema de Laura Antolín

"Para Amador, a quien ni siquiera

conocí, pero que se suicidó      

un día de primavera".

Sin conocerte,

sé de tus extraños pesares,

conozco tu desesperación, 

imagino tus ansias,

oigo la Canción de la Muerte

que murmurabas sin oírte,

cuando comprendiste

que debías suspender 

el frágil hilo de tu vida,

en un suave amanecer de primavera.

¿Dónde dejaste marchitar tus penas?
¿Dónde enterraste tus lágrimas de polvo?

¿Por qué no las hiciste florecer?

¿Por qué no te miraste en su arroyo?

Ahora que ya no eres,

ahora que tus ojos ya tus ojos no ven,

pensamos en tí,

en tus extraños pesares,

en tu desesperación,  

en tus ansias,

en la Canción de tu Muerte.

No te conozco.

Ya no flotas sobre lagunas de amargura.

No te conozco.

¿Hubiera podido ayudarte?

(Supongo que no).

¿Por qué no me escupiste tus penas?

Ya no eres,

ya no sueñas,

ya no sufres,

ya nunca podrás ofrecernos

tu sonrisa,

tu pena.            

.......................................................................................................

Hoy hace sol.

¿Te acuerdas? ¿Te acuerdas del sol?

Hace sol, estamos en primavera.

¿Por qué no deshojaste tus penas?

¡Es tan triste suicidarse en primavera!

POLLO GUISADO

 Ingredientes:
2 muslos de pollo,
aceite, ajo puerro, pimiento rojo y verde, cebolla , perejil y sal (cayena opcional)

Elaboración:
Mandais al carnicero que os pele los muslos de pollo y que os los parte en tres trozos (uno la zanca y la contrazanca en dos trozos).
Se echa aceite que cubra un poco el culo de la tartera, cuando esté caliente freir el pollo, una vez que esté dorado por ambos lados echar las verduras previamente partidas en juliana, dejar que la cebolla y el ajo puerro dore un poco y lo poneis al mínimo durante 1/2 hora, a fuego lento, lo moveis de vez en cuando, echar la sal  y ni siquiera hace falta vino blanco ni agua porque las verduras sueltan el jugo necesario para la salsa del pollo, si se necesitara se echaría vino blanco.

MANTECADOS MANCHEGOS

Bueno pues creo que va a ser la última receta dulce que voy a hacer por una temporada porque esto no puede seguir así, hay que bajar los kilitos que se cogieron en las Navidades... que cuesta mucho, y es que la verdad a mí lo que más me gusta cocinar son los postres, je, je, así que este domingo no me apeteció ir de excursión y me quedé solita en casa cocinando y como no? pues más polvorones para la madre de Beli para que los pruebe y también me animé a hacer estos mantecados que están muy ricos para el café.

Ingredientes:
350 gramos de harina
150 gramos de manteca de cerdo
150 gramos de azúcar (yo la eché glas)
1/2 vaso de vino blanco
y el zumo de 1/2 naranja.

Elaboración:
Exprimimos la media naranja y reservamos el zumo, en un recipiente echamos la manteca y amasamos un poco con las manos , añadimos el vino y seguimos amasando, añadimos el zumo de la naranja y seguimos amasando para unir bien todos los ingredientes y vamos añadiendo la harina y el azúcar, amasamos bien, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar una hora en la nevera.

Se saca de la nevera y yo lo partí en tres trozos para poder trabajarlo mejor, metes una parte de la masa entre dos papeles de cocina y con el rodillo lo vas estirando hasta dejarla de un grosor de casi 1 centímetro , bueno + o -. Vas cortando con los cortapastas que tengas o con un vaso, eso queda a gusto del consumidor

Se pone papel de horno en la plaza y se colocan los mantecados, se meten al horno a una temperatura suave, aproximadamente a 150º durante 20 ó 25 minutos, hasta que veas que están un poco dorados. La verdad es que quedan con una textura hojaldrada. Cuando estén cocidos se sacan y espolvoreamos con azúcar glas.

Y listos para tomar con una copita de licor

o para tomar con un café sola

o acompañada

BOMBONES

Ingredientes:
200 gramos de muesli de chocolate
200 gramos de avellanas
250 gramos de chocolate con leche.

Elaboración:
Picar el muesli y las avellanas por separado y que quede en trocitos. Deshacer el chocolate al baño maría y mezclar con los ingredientes , luego formarlos con dos cucharas, se puede meter dentro una avellana o trocitos de galleta de helado. Dejarlos en la nevera.

BORRACHINOS

INGREDIENTES:
3 Huevos,1/2 litros de vino blanco, 1/4 kilo de azúcar, una taza de miga de pan, un trozo de canela en caña y aceite para freir.

ELABORACIÓN:
Se baten las claras a punto de nieve; cuando están bien subidas se agregan dos cucharadas de azúcar y las yemas, se sigue batiendo y se añade poco a poco la miga de pan (debe quedar una masa blanda). Se mezcla bien y se deja en reposo durante dos horas. Se forman cogiendo con una chuchara y con otra cuchara. Se van formando y se fríen con aceite bien caliente, se colocan en una cacerola, se cubren de vino blanco , se añade una taza de azúcar y la canela en rama. Se pone al fuego y se va cociendo durante media hora a fuego suave. Se le añadirá vino si lo necesita. Deben de estar siempre cubiertos. Se sirven fríos en su caldo

TARTA DE ALBARICOQUES Y YOGUR

Como la cosecha de piescos, albaricoques en castellano,  fue muy buena este verano ya que  los árboles estaban cargados pues tuve que ponerme  a hacer mermelada de piescos , aparte de comerla con tostadas pues me viene muy bien para hacer tartas como ésta.

Base: bizcochos de soletilla y jarabe de caramelo (bueno también se puede emplear sobaos o una base de bizcocho).


Relleno: 400 gramos de albaricoques,  3 yogures naturales,  200 ml. de nata,  150 grs. de azúcar, 6 hojas de gelatina.


Cobertura: 300 grs. de albaricoques,  150 grs. de azúcar, 60 grs. de agua y 1 hoja de gelatina.

Hacemos la base de la tarta con los bizcochos de soletilla o el ingrediente que hayamos escogido, sobaos, bizcocho,etc. en un molde (yo hice estos tres modelos y aparte una grande que se me olvidó sacarle fotos, y bañamos con el almíbar

Para el relleno hacemos un puré con los albaricoques, (yo como tenía mermelada hecha de este verano pues en lugar del puré utilicé la mermelada), añadimos los yogures y la nata (reservamos un poco para disolver la gelatina) y mezclamos.

Calentamos el poquito de nata, disolvemos la gelatina que ya tenemos hidratada y añadimos a la mezcla. Volvemos a mezclar bien y vertemos sobre la base de los bizcochos

Metemos en el congelador hasta que endurezca.

Cobertura: Hacemos el puré con los albaricoques añadimos el azúcar y ponemos al fuego hasta que se haga mermelada (yo como ya tenía..... 8 botes, pues usé la mermelada directamente), retiramos del fuego añadimos el agua con la hoja de gelatina, hidratada, mezclamos bien y dejamos que se enfríe.

Ponemos encima el relleno y lo dejamos en el frigorífico.

+ ROSCONES DE REYES

Bueno creo que estos ya son los últimos roscones que hago, como el lunes ya empiezan las clases pues uno es para mis compis y el otro para mi hija y si lo quiere llevar para su trabajo......, aunque me dijo que estaba buenísimo, que no sabía si llegaría  al trabajo.

ARROZ BLANCO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 
2 pocillos de arroz, aceite, un ajo, una hoja de laurel, aceite y sal
una bandeja de champiñones y jamón.
Primero vamos haciendo el arroz que es un arroz blanco, yo lo hago de la siguiente manera, porque me gusta más, otra gente lo hace hervido que engorda menos:
Echamos en una cacerola  4 cucharadas de aceite, laminamos un ajo y lo freimos, echamos el arroz y lo freimos un poco y la hoja de laurel, una vez que esté frito echamos el agua 6 pocillos y la sal, dejamos que cuezca unos 15 minutos. 

Mientras cuece el arroz vamos haciendo los champiñones. Los lavamos bien y los partimos en láminas finas, echamos en una sartén aceite y freímos un ajo picadito, añadimos el jamón troceado y por último los champiñones y los dejamos que se vayan haciendo unos 8 minutos, casi a la vez que está el arroz.

CHIPIRONES RELLENOS

Bueno os voy a dar los ingredientes para dos personas y luego cada cual que vaya aumentando según los comensales.


Ingredienes:
6 chipirones (un poco grandes , no de los pequeñajos)

1 huevo cocido

12 aceitunas aproximadamente

aceite, cebolla, pan rallado, sal, vino blanco y perejil.


Limpiamos los chipirones y reservamos las aletas y los tentáculos que los partiremos  en trozos . En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreimos una o media cebolla bien picada, cuando esté pochada echamos los trozos de las aletas y tentáculos, dejamos que se hagan unos 5 minutos y añadimos el huevo y las aceitunas todo partido

Con esto vamos rellenando los chipirones y los cerramos con un palillo,

una vez que los tengamos todos rellenos y cerrados con el palillo los pasamos por pan rallado

una vez que estén todos rebozados

En una sartén sofreimos una cebolla partida muy menuda y una vez que esté pochada  añadimos los chipirones y sofreímos por las dos caras, machacamos en un mortero ajo y perejil lo diluimos con vino blanco y se lo añadimos

dejamos cocer unos 10 minutos porque los chipirones son tiernos, a la hora de servirlos les quitamos el palillo, se pueden acompañar de patatas fritas

Parece laborioso pero no es tanto y merece la pena porque están muy buenos.

Roscón de Reyes

Este es mi primer roscón de Reyes. Hasta ahora todos los años lo compraba; bueno primero era mi querida mami la que lo compraba y cuando íbamos a recoger los Reyes allí teníamos un trozo de roscón, todos los años..., luego cuando ella nos dejó pues empecé a comprar el roscón y ahora que estoy metida en este mundillo blogueril pues  entre unas y otras me animé a hacer mi primer roscón de Reyes.


Ingredientes para la masa madre:
70 gramos de leche tibia, 10 gramos de levadura, 130 gramos de harina y una cucharadita de azúcar.


Deshacemos la levadura en la leche y añadimos todos los ingredientes, amasamos bien y formamos una bola que la depositaremos en un recipiente con agua y cuando haya subido pues ya está la masa madre preparada para añadir a la siguiente masa.


Ingredientes para la masa:
60 gramos de leche tibia, 7o gramos de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos, 2 huevos, 20 gramos de levadura, 450 gramos de harina, un pellizco de sal y 120 gramos de azúcar con raspadura de naranja y limón, 20 gramos de agua de azahar (opcional)


Mezclar la levadura con la leche tibia. Tamizar la harina y ponerla en un bol formando un volcán y añadir los huevos, el azúcar, la leche con la levadura, la mantequilla y la masa madre.


Amasar todo muy bien ayudar con las manos aceitadas si fuera necesario. Dejar levar aproximadamente 5 horas . Una vez que haya doblado su volumen dividir la masa en dos bolas y dejar reposar 5 minutos. Darle la forma de roscón. Colocarlo en una bandeja de horno con papel y dejarlo reposar 20 minutos hasta que doble su volumen

Pintarlo con yema de huevo con mucho cuidado, colocar las frutas escarchadas y azúcar mojado con unas gotas de agua.
Meter al horno 200º de 15 a 18 minutos, los últimos 5 minutos bajar la temperatura a 180º.


Por último, esto es opcional, yo lo abrí al medio y lo rellené de mazapán, coloqué la faba y la figura.