jueves, 28 de febrero de 2013

Pan con camembert


Este pan lo hice para llevar a un taller de cocina para que mientras el cocinero preparaba los platos.... nosotros a jamar,je,je. La verdad que fue un curso muy entretenido donde coincidí con mucha juventud, eran casi todos chicos entre 25 y 32 años,  y como ellos no tienen problemas de engordar .... pues !hala¡ .


 La receta está en otra entrada mía que se titula " pan con pastel de cabracho" y si quereis hacerlo en el blog de Kanela y limón  lo explica muy bien.  Yo preparé la masa, la dejé levar, luego hice la forma y volví a dejarla levar, así que en este punto es cuando lo llevé para el taller para meterlo allí en el horno


Aquí ya salió del horno, dejé que enfriara un poco y le hice unos cortes al queso, cogemos todos un cacho de pan y a mojar en el queso tipo "fondí", je,je


Y esto fué lo que quedó..... les encantó y a mi también.



Tarta de chocolate blanco y fresas


Ingredientes:
Para la base crujiente:                                         Para el relleno:
2 y 1/2 tazas de cereales                                              5 hojas de gelatina
120 grs. de avellanas                                                    una copa de licor de avellanas
100 grs. de chocolate blanco                                       200 ml. de leche evaporada
750 grs. de fresas                                                      400 grs. de chocolate blanco
                                                                              2 cucharadas de esencia vainilla
                                                                                300 ml. de nata


Elaboración:
Engrasar con mantequilla un molde desmontable. En el vaso de la túrmix, triturar los cereales con las avellanas. Fundir el chocolate blanco mezclarlo con los cereales y disponerlo en la base del molde  presionando un poco.
Refrigerar 30 minutos aproximadamente.
Para el relleno, remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y derretirla en el microondas con el licor. Calentar la leche, apartar del fuego e incorporar el chocolate blanco para que se derrita. Agregar la gelatina y la vainilla. Montar parte de la nata y mezclar con la preparación del  chocolate una vez que pierda calor.
Partir en dos las fresas, poner mitades alrededor del molde y también en la base. Cubrirlas con la crema del relleno y refrigerar hasta que se cuaje. Montar la nata reservada, pasarla a una manga y decorar la tarta, terminar con unas fresas. Refrigerar hasta servir.

miércoles, 27 de febrero de 2013

Cachopo de merluza con salsa americana

Seguimos con las recetas de Meyos del curso de cocina

Ingredientes:                                                       Para la salsa americana:
1 Merluza de 1 y 1/2 a 2 kilos                                            1/2 cebolla
sal y pimienta                                                                  2 ajos
jamón serrano en lonchas muy finas                                   1 zanahoria
queso de fundir en lonchas                                                 1 tomate
pimientos del piquillo                                                        cabezas de las gambas del relleno
gambas                                                                               1 cucharada de harina
harina y huevo para rebozar la merluza                          unas hebras de azafran
aceite de oliva                                                                 1/2 vaso de brandy
unas hojas de perejil picadas                                            fumet de pescado  


Elaboración:
Pedir al pescadero que abra la merluza a la mitad para obtener los dos lomos.
Con la cabeza y espinas de la merluza, preparar un fumet.
Cortar los lomos de merluza en porciones de ración y salpimentar.
Rellenar cada una de las porciones con una lonchita de jamón cortada a la medida del pescado y sobre ella colocar una loncha de queso, unas gambas peladas y una tira de pimiento del piquillo cortada a medida para evitar que se salga por los lados. Hay que procurar que los ingredientes no sobresalgan de los trozos de la merluza pues de lo contrario será difícil de manejar.


Rebozar en harina y huevo batido y freír un  poco (sólo vuelta y vuelta para sellar los trozos, ya que después se cocerá en la salsa). Sacar a una fuente y reservar.
En el aceite de freír el pescado echar la cebolla picada finamente, la zanahoria y los ajos también picados y freír lentamente para que no tome demasiado color, añadir el tomate rallado y las cabezas de las gambas y dar unas vueltas para que pierda el agua. Una vez bien rehogado todo, echar una cucharada de harina y unas hebras de azafrán rehogar un poco para que pierda el sabor a crudo y añadir el brandy, dejar hervir un par de minutos para que pierda el alcohol y añadir el caldo de pescado hasta obtener la textura deseada teniendo en cuenta que va a espesar algo más la salsa con el rebozado del pescado. Triturar la salsa y pasarla por el chino para que quede bien fina.
Añadir la merluza bien cubierta con la salsa y alguna gamba si nos sobraron y dejar cocer unos 5 minutos.
Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar otros 5 minutos mas con el calor residual.
Agregar el perejil picado por encima y servir muy caliente.

lunes, 25 de febrero de 2013

Saquitos de brick con queso



Ingredientes:

  • Láminas de pasta brick
  • 100 grs. de dulce de membrillo
  • 100 grs. de quesos variados
  • 25 grs. de mantequilla o aceite
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.  
Cortar el membrillo en dados regulares. Derretir la mantequilla en una cazuela y pintar con ella o con aceite las hojas de pasta brick. Disponer una cuarta parte del membrillo y el variado de quesos en el centro de cada una de las láminas. Reservar el resto.
Recoger las puntas formando una bolsita tipo saquito y atar.


Repetir la operación con las otras tres bolsitas, colocar los paquetitos en una bandeja de horno y poner en el horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la masa se dore ligeramente y el contenido empiece a fundirse.
Pasar a una fuente y servir los paquetitos acompañados de unas montañitas hechas de membrillo y el queso reservado. También  se pueden rellenar con nueces y pasas y un chorrito de vino dulce o de morcilla y pera, etc.
Esta receta fue elaborada por Meyos

viernes, 22 de febrero de 2013

TRONCO DE MASCARPONE

Y seguimos con el recetario de Meyos.....

Ingredientes :
Para el brazo:                                Para la crema de queso:                 Para decorar:
4 huevos                                            2 yemas de huevo                               150 gr. de granillo de almendra
150 gr. de azúcar                                ralladura 1 limón                                   Frutas escarchadas
125 gr. de harina                                2 tarrinas de mascarpone 250 g.             Fruta fresca
1/2 sobre de levadura Royal               4 cucharadas de azúcar
1 c/p de azúcar vainillado
1 pizca de sal 

Elaboración:
De los 4 huevos, separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas, con una pizca de sal, a punto de nieve firme. Reservamos.
En un bol ponemos el azúcar vainillado y la levadura e integramos bien.
Finalmente añadimos las claras batidas a punto de nieve que teníamos reservadas.
Forramos un molde rectangular con papel vegetal y vertemos el compuesto. Horneamos a 170º durante unos 8 ó 10 minutos. Volcamos sobre un paño húmedo y enrollamos en caliente. Dejamos que se enfríe así enrollado.


Mientras tanto, preparamos la crema de mascarpone, mezclando el queso con las yemas de huevo. Batimos bien con varillas y añadimos la ralladura del limón y el azúcar.
Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos y cubrimos con la crema de mascarpone, reservando un poco de crema para decorar.
Enrollamos con cuidado de que no se rompa y untamos toda la parte externa con la crema que habíamos reservado.
Ponemos el granillo de almendra en una fuente y hacemos rodar el brazo por encima para que se "reboce" con el granillo por toda su superficie cortamos un trozo de brazo y lo colocamos en un lado del tronco principal para imitar el tronco de un árbol.
Finalmente decoramos con las frutas escarchadas y la fruta fresca, a nuestro gusto.




miércoles, 20 de febrero de 2013

Solomillo al foie con salsa de Pedro Ximénez

Seguimos con el recetario de Meyos


Ingredientes:
Para la salsa Pedro Ximenez
  • 1/2 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1 naranja
  • 1 vaso de Pedro Ximenez
  • 1 vaso de nata
  • 2 cucharadas de aceite o mantequilla
  • sal y pimienta
Elaboración:
Para la salsa pochar la cebolla con el ajo muy picado y añadir una corteza de naranja sin nada de la parte blanca, freir despacio hasta que la cebolla esté transparente sin que coja color, incorporar el zumo  de la naranja y el caso de vino, dejar reducir unos 5 minutos. Añadir la nata y espesar otros 5 minutos aproximadamente, salpimentar, colarla y reservar.
La salsa se puede tener preparada con antelación, incluso el día antes.

Mirar que pan más hermoso, es la barra especial de la panaderia "El Chato". 


Partimos rebanadas de pan y las tostamos por los dos lados (se puede untar con mantequilla por ambos lados), cuando esté dorado se saca a una fuente de horno y se reserva.


Ingredientes para el solomillo:
1 porción de solomillo de ternera de 250 grs. aproximadamente
1 rodaja de pan del tamaño del solomillo
50 grs. de foie de pato fresco
aceite y sal de escamas 

Untar el solomillo con un poco de aceite y poner sobre la plancha muy caliente, sellar un minuto aproximadamente por cada lado y por los cantos, (dependiendo del gusto si tiene que estar más o menos hecho).


Sacar y colocar sobre el pan tostado, poner por encima unas escamas de sal.


Mientras se ultima la preparación mantener  caliente por ejemplo dentro del horno.
En otra sartén limpia sin nada de aceite hacer el foie sólo vuelta y vuelta, teniendo que estar la sartén muy caliente.
En esta ocasión lo hicimos con dos clases de foie


Este como ya está cocinado pues solo hay que partirlo en rodajas y colocarlo sobre el solomillo para luego darle un toque en el horno


A este otro como está crudo es al que le hay que pasar por la sartén muy caliente, vuelta y vuelta para luego colocarlo sobre el solomillo y por encima ponemos otras escamas de sal.
Acompañar con la salsa bien caliente.
Podemos poner una guarnición de setas y pimientos del piquillo salteados, como en esta ocasión









martes, 19 de febrero de 2013

Bolas de patata rellenas


Podía titular esta entrada cocinando con Meyos pero es que cuando una persona va a buscar en un blog recetas de cocina pues no daría  con estas recetas tan suculentas que nos está enseñando a hacer Remedios Vázquez "Meyos" en el curso de cocina, así que paso a detallar las recetas del curso, hoy pongo estas bolas de patata y mañana os pondré el segundo plato y luego el postre. Y ahora voy con la receta. Las recetas son de Meyos y yo las transcribo tal como ella nos las entrega.

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gr. de chorizo (pero puede ser de lo que queraís)
  • huevo
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • harina y sal



Elaboración:
Escoger patatas especiales para cocer. Pelarlas, lavarlas, introducirlas en un recipiente con abundante agua fría y cocerlas hasta que queden blandas.
Una vez cocidas, escurrirlas y meterlas en el horno unos minutos.
Retirar las patatas del horno y con la ayuda de un pasapurés o chafándolas con un tenedor, hacer un puré fino.
Separar la yema del huevo y reservar la clara. Añadir al puré la yema del huevo, la mantequilla ablandada y un poco de sal, amasar para mezclarlo todo muy bien.
Cortar el chorizo en rodajas y quitarle la piel. Impregnarse las manos con un poco de harina, coger con una cuchara un poco de masa , colocar en el centro una rodaja de chorizo y hacer una bola cubriendo por completo el chorizo.
Batir la clara reservada y pasar las bolas de patata por ella, a continuación por pan rallado y en una sartén con el aceite muy caliente, freír las bolas hasta que queden bien doradas.
Os aseguro que están buenísimas.


viernes, 15 de febrero de 2013

Galletas Linzer

Ingredientes:
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 130 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 300 gr. de harina
- Ralladura de naranja
- 1 cucharada de zumo de naranja.
Para el acabado y relleno
- Azúcar glas
- Mermeladas variadas


Elaboración:
- Poner en un cuenco la mantequilla con el azúcar y añadir el huevo, la ralladura de naranja, el zumo de naranja,la sal y la harina. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Formar una bola, envolverla en papel film y refrigerar por un mínimo de una hora.
- Extender la masa sobre una superficie de trabajo,yo pongo la masa sobre papel film y otra capa por encima para extender con el rodillo porque así no se pega nada  al rodillo  y estirar  hasta obtener una masa de un grosor de medio centímetro. Con un cortapasas  cortamos las galletas de la forma que deseemos, la mitad de las galletas les cortaremos en el centro un dibujo, bien un corazón , un círculo.... a gusto del consumidor
- Hornear en horno precalentado a 185º durante 15 minutos o hasta que estén cocidas sin llegar a dorarse. Ir pasándolas a una rejilla para que se enfríen y repetir la operación hasta acabar con la masa.
- Una vez frías rellenar con mermelada y espolvorear con azúcar glas.


Estas las llevé para el taller de cocina de Xune Andrade porque como un día preparamos parte del menú y al día siguiente acabamos de preparar el menú y lo comemos, pues este día no teniamos nada para comer y les llevé estas galletas.